鰻魚要吃比較大尾好？還是小尾的好？ 鰻魚的刺可以清除嗎？ 這些困擾你已久的鰻魚問題，今天屏榮坊一次來解答給你！

Q1. 你們家鰻魚的品種？

屏榮坊堅持嚴選日本種鰻，也就是俗稱的白鰻(學名 Anguilla japonica)。

Q2. 鰻魚有通過哪些檢驗？

屏榮坊的鰻魚皆通過：

❶2次瑞士SGS藥物殘留385項檢驗合格。

❷GHP規範 (食品良好衛生規範)。

❸HACCP認證(危害分析重要管制點)。

❹TQF認證(台灣優良食品)。

❺生產環節品質管控，並抽驗落菌數合格。

❻每批原料都經過三次人工試吃味道確認無土味.異味。

▪ 品質控管層層把關-相關流程

Q3. 請問你們賣的鰻魚有刺嗎?

▪ 屏榮坊的每一尾鰻魚，都經由超過10年以上的老師傅親自裂解，並將主刺及排刺去除乾淨，但鰻魚都還是會有一些小細刺。
▪ 雖然都有經過蒸煮及燒烤環節，但還是沒法100%完全去除，達到”無刺”鰻魚。
▪ 所以建議客人食用時還是要小心細刺哦。

Q4. 刺為什麼有時比較明顯？

▪ 每批鰻魚依照生長的環境及餵養的飼料，同時間會生長出不同尺寸大小的鰻魚。
▪ 雖然我們都有經過完整的裂解程序及去除主刺，還是會有所謂的”肉中刺”是眼睛難以察覺，以及難以經由人工100%去除。
▪ 所以建議客人食用時還是要小心細刺哦。

Q5. 如何降低鰻魚刺感？

可經由不同的加熱方式，稍微軟化刺感，變得更不明顯。

① 微波時間加長直至醬油膏開始滾燙、冒泡時出爐。
② 拆袋後用電鍋或蒸鍋來蒸煮，可使蒲燒鰻更為軟化。
③ 不拆袋放入滾水中，並加長隔水加熱時間，也能稍微軟化蒲燒鰻的皮感、刺感。

Q6. 請問，你們賣的是真鰻魚還是台灣鯛?

▪ 屏榮坊堅持只加工日本種鰻(白鰻)，也就是日本人的正統蒲燒鰻魚。

▪ 完全沒有加工任何異種鰻(美洲鰻、雙色鰻、黑鰻、鱸鰻)等品種，也不可能將蒲燒鯛魚肉，混裝成蒲燒鰻來販賣，實屬違法行為。我們也有針對每批鰻魚，都有出具報告確實屬於”日本種鰻”。

▪ 屏榮坊也有研發推出 蒲燒鯛魚腹/蒲燒鯛魚肉排/蒲燒虱目魚肚等，適合比較喜歡吃鯛魚及虱目魚的消費者。想要嚐到日式蒲燒風味的口感，價格又比較低廉及CP值高，這幾款商品都是非常好的選擇喔。

Q7. 出口日本的鰻魚跟國內銷售的有何不同?

▪ 屏榮坊所產出的所有鰻魚，沒有區分內外銷的品質，兩者品質都是一致的。
▪ 國內消費者買到的鰻魚，也都有可能是出現在日本的高檔百貨公司內販賣的蒲燒鰻魚。
▪ 日本消費者比較喜歡吃到小尾一點的鰻魚，所以 143g-167g/尾(6-7P) 比較容易在日本市場出現。
▪ 台灣消費者比較喜歡有肉感的鰻魚，所以 200g-333g/尾(3-5P) 都是屏榮坊非常熱賣的規格哦。

➜ 二.鰻魚大小、分切問題

➜ 三.鰻魚口味、料理問題

➜ 四.鰻魚其他問題